É utilizado para dar ponto em caldas de açúcar; como calda de maçã do amor; e recuperar o ponto da maionese e de chantilly. Também é utilizado para estabilizar e dar mais volume em claras em neve. Por ter leve ação fermentativa, também pode auxiliar na maciez de bolos, tortas, glacês, cremes etc. Por fim, pode ser utilizado também junto aos corantes para realçar ainda mais as cores.
Aplicado pela quantidade sugerida pela receita. Dosagem recomendada: 0,5g por kg de calda.
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